生活中大家有没用注意到，有时我们将水果放在水果保鲜柜后再拿出来吃，感觉格外甜，这是为什么呢?接下来看看到底是什么原因?
水果甜的程度取决于水果中的果糖的多少,，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等，所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。这就是水果在水果保鲜柜内冷藏后会更甜的原因。
但是我们也不能因为水果冷藏会更甜而将所有的水果放进水果保鲜柜内，因为每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。
而且水果冷藏前不要洗,否则在冰箱中易变质腐烂 。水果买回家后一时不吃或吃不完，放进水果保鲜柜保存，在放入冰箱之前注意不要清洗，并应尽量在一个星期内吃完。另外，苹果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。
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